I dag skal vi dykke ned i historien bak fettfrykten og avsløre hvordan manipulerte studier og økonomiske interesser la grunnlaget for dagens misforståtte kostholdsråd. Det er på tide å ta tilbake kontrollen over hva vi tror om mat og helse.

Hvem var Ancel Keys?

Ancel Keys var en amerikansk fysiolog kjent for å ha introdusert hypotesen om at mettet fett og kolesterol var hovedårsaken til hjertesykdom. Hans berømte “Syv-land-studie” fra 1950-tallet ble en milepæl i ernæringsvitenskapen og dannet grunnlaget for de fleste kostholdsrådene vi følger i dag.

Men bak denne historien ligger en mørkere sannhet. Keys’ forskning hevdet å vise en tydelig sammenheng mellom inntak av mettet fett og forekomsten av hjertesykdom, men dataene han brukte var langt fra objektive. Det var ikke bare vitenskapelige feil, men en bevisst selektiv utvelgelse av informasjon for å støtte en forhåndsbestemt konklusjon.

Den kontroversielle sannheten: Forfalskede data og skjulte motiver

I ettertid har det kommet frem at Keys valgte ut dataene som passet hans hypotese, mens han ignorerte land som ikke støttet påstandene hans. Keys har av kritikere blitt ettergått i forskningen sin. Det viser seg at han startet med 22 land i forskningen sin, men utelukket de som ikke matchet med ønsket utfall. Derav endte studien opp med kun 7 land. F.eks. ble Frankrike, Tyskland og lignende land med høyt fettinntak og lavt antall hjertesykdom utelatt.

I bøkene “Pure, White and Deadly” av John Yudkin “The Cholesterol Myths” av Uffe Ravnskov plukkes dette først opp - og senere har flere forskere ettergått dataene Keys brukte i forskningen og verifisert dette. Det finnes ingen faglig grunnlag for å si at mettet fett er farlig for hjertet ved å se på alle dataene.

Enda mer alvorlig er koblingen mellom Keys og sukkerindustrien. Lekkasjer fra 2016 avslørte at store sukkerprodusenter betalte forskere for å nedtone sukkerets rolle i hjertesykdom og heller legge skylden på fett. Resultatet? En hel verden ble fettfobisk, mens sukkerforbruket skjøt i været.

Til og med NIH (National Institutes of Health) sin offisielle hjemmeside har en tidslinje hvor de gjennomgår hele saken og oppsummerer den på en fin måte her. I korte trekk er historien at all forskning og mistanke om hjertesykdom peker mot sukkerets rolle i kroppen fram til Dr. Mark Hegsted, Dr. Frederick Stare og Dr. Robert McGandy blir betalt $6500 (i da-penger, omtrent $50 000 i dag) hver, av SRF (Sugar Research Foundation) for å fingere rapporten sin og dataene på en måte som frikjenner sukkeret men legger skylden på fett, og da mer spesifikt det mettede fettet.

Denne feilinformasjonen har hatt alvorlige konsekvenser. Myten om at fett er farlig førte til en eksplosjon av lettprodukter, proppfulle av sukker og tilsetningsstoffer. Samtidig har vi sett en uhørt økning i fedme, diabetes og andre kroniske lidelser.

Forlengelsen av dette er at matindustrien har omfavnet det totale resultatet og jobber intenst med å fase ut det gode, mettede (animalske) fettet som mennesket har trivdes med i årtusener (og som anses å, biologisk sett, være grobunnen til at vi ble den dominerende og smarte rasen på kloden) - for å fase inn frøoljer og andre vegetabilske fettkilder som er fattig på mettet fett, men rike på flerumettet fett og omega 6-fettsyrer framfor de gode omega 3-fettsyrene.

I kjølevannet av denne, betalte, forskningen og den foregående selektive forskningen, så ble markedet overøst med sukkerholdige produkter, margariner (og andre smørerstatningsprodukter), fettoljer med oksidative profiler som øker inflammasjon (betennelse i kroppen) og lettprodukter.

Konsekvensene: En hel verden i fettfrykt

Da Ancel Keys’ hypoteser ble grunnlaget for offentlige kostholdsråd på 1970-tallet, startet en global kampanje mot mettet fett. Fett ble fienden, og butikkhyllene fyltes med fettreduserte produkter. Paradoksalt nok førte denne endringen til et større inntak av sukker og prosesserte karbohydrater, som ofte erstattet fettet i matvarene.

Resultatet? En eksplosiv økning i livsstilssykdommer. Fedme, diabetes type 2 og hjertesykdom har skutt i været. Mens fettfobien fikk regjeringer og helsemyndigheter til å anbefale lavfettkosthold, mistet vi noe viktig: respekten for naturlige, næringsrike matvarer som rødt kjøtt og smør.

Samtidig begynte mange å frykte kolesterol, til tross for at kolesterol er en essensiell komponent i kroppens cellemembraner og en forløper til viktige hormoner. Å demonisere kolesterol og mettet fett har i praksis ført oss lengre unna god helse, ikke nærmere.

Nyere forskning: Mettet fett og rødt kjøtt i et nytt lys

Heldigvis begynner sannheten å komme frem. En banebrytende studie fra 2016, publisert i British Medical Journal under tittelen “Saturated fat does not clog the arteries: coronary heart disease is a chronic inflammatory condition”, avkrefter påstanden om at mettet fett er skadelig. Studien peker på kronisk inflammasjon som den virkelige årsaken til hjertesykdom, ikke fett.

Andre nyere studier viser at:

• Mettet fett øker ikke risikoen for hjertesykdom hos friske mennesker.

• Naturlig kolesterolrik mat, som egg og rødt kjøtt, har ingen negativ effekt på hjertet.

• Inntak av naturlige fettkilder kan faktisk bidra til et mer stabilt blodsukker og bedre hormonbalanse.

Det store bildet er klart: Det er ikke fett som gjør oss syke, men en kombinasjon av ultraprossesert mat, sukker, og en livsstil preget av lite fysisk aktivitet.

Ta tilbake kontrollen over kostholdet

Ancel Keys’ feilslåtte teorier har hatt en enorm innvirkning på hvordan vi spiser i dag. Men vi har makten til å endre narrativet. Ved å velge ekte mat – som smør, rødt kjøtt, og naturlige fettkilder – kan vi bygge en kostholdskultur som fremmer helse, ikke sykdom.

Biffpapsen står for en tilbakevending til det naturlige; ren mat, naturlig fett og respekt for det som virkelig gir næring. Det er på tide å skrote gamle myter og bygge fremtiden på sannhet, ikke forfalskede studier. Nei til umat og ingrediensprodukter som hovednæringskilde!

Følg med i neste innlegg der vi skal snakke litt mer om selve kolesterolet og dets rolle i kroppen før vi tar et virkelig dypdykk ned i det mettede fettet, fettsyrene og omega 3/6-forholdene og hvordan de opererer i kroppen.

Read more

Read more

Først og fremst må vi avklare hva en diett er og hva som skiller den fra en livstilsendring. I all hovedsak så ligger forskjellen på kombinasjonen av tilnærming til mat og helse over tid.

Diett: En diett er ofte kortsiktig og fokusert på å oppnå et spesifikt mål, som vekttap (kanlorirestriksjon) eller muskeløkning (fokus på spesifikk…

Read more

Saltet du får i deg regulerer flere elementer i kroppen. Alt fra å direkte påvirke nervesystemets egenskaper til å overføre elektriske impulser mellom hverandre - til å endre det osmotiske trykket i blodet (…

Read more

Denne artikkelen er gammel. Jeg er fortsatt Biffpapsen by heart, men denne siden blir en mer generisk take on livet. Håper du blir med videre!

Biffpapsen, Robin, er glad i biff! Biff er uslåelig næring og jo mer jeg lærer jo mer liker jeg det!

Jeg har hatt en lang reise med podcaster, lesing av studier, bøker og så mye mer - og det er alt for mye kunnskap…

Read more